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瓜与酱料的味道完美的契合了!

绘里奈此时也已经明白了过来……

这酱料不仅仅是从“炖”变成了“烤”那么简单,而且是一种难得的“五味酱”。

也就是只需要一种突出的味道做引子,就可以发挥出不同的效果、与不同的食材相融洽!

虽然现在绘里奈只品尝了三种,但是已经能够推测出,另外两种蔬菜,也就是莴苣和土豆,肯定也有类似的效果……

而且这五种味道,还不是随意选择的,都属于人类味蕾的基础味道!

古中华菜系中,曾经五味的概念,那就是“酸苦甘辛咸”,也统称为“酸甜苦辣咸”。

(五味其实是中医概念,这里特指小说里的世界的情况。)

不过后来随着科技与料理的结合,伴随着人类对味觉、味蕾的研究,渐渐发现“辣”这一味,其实是由触觉引发的“伪味觉”……

就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上,也能令人感觉到“辣”一样,本质上来说“辣”属于触觉,可以说是“疼”的一种。

因此在很长一段时间里,世界公认的基础味觉只有四种,那就是“酸甜苦咸”。

不过东方的料理派系,通常认为还应该有一味,那就是“鲜”……

包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”在内,不少中华料理都是基于“鲜”!

直到“世界菜系大融合”时代前中期,终于通过足够数量的实验发现,“鲜”味的确也是一种独立的基础味道,因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念——酸甜苦咸鲜。

而薙切蓟使用的五种蔬果,显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”!

莴苣本身的味道,在清新中就略带一些苦味,与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”不同,莴苣的淡淡苦味,来源于“莴苣素”,同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那么具有侵略性……

恰到好处的苦,刚好契合了“五味酱”与苦味结合的一面。

而土豆、也就是马铃薯,大家经常会忽略它的味道,也就是“没什么味”。

但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”味代表!

与肉类、鱼类这些可以直接吃出的鲜味有些差别,单独的土豆很难令人感觉“鲜”,但是与其他肉类一起炖的时候,却可以发挥出“提鲜”的作用……

这也是土豆常年作为炖肉好伴侣的原因。

而经过烤制后的土豆,“鲜”

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