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张岊看着眼前的铜锅，中间烧着火红的木炭，一周都是浓汤，旁边放了几盘切好的羊肉，对杜中宵道：“原来还有这种吃法，以前倒是未见。”
杜中宵道：“羊肉煮了来吃，等到冷了其实有些膻气，要趁热吃才好。要煮好羊肉，不只是要选好肉，还要选好水，煮得极烂才好入口，耗时太久。不如这样，简便易行。”
这边说着，陈勤指挥牧子，又端了几小碟酱菜，无非醃黄瓜、糖醋蒜、咸芥菜之类。最后，又上了几样青菜，这个季节也只有菠菜、牛肚菘、藕片等少数几样。牛肚菘杜中宵看着有些像不结球的白菜，只是这个年代没有白菜之名，也认不真切。
张岊没想到会这么丰盛，看着陈勤带人一样一样端上来，眼睛都瞪圆了。
最后，陈勤端上几样发好的菌类，又端了两盘豆腐皮上来。
其它的张岊都知道是什么，豆腐皮却是第一次见，指着问杜中宵：“知军，这是什么？好似面食。”
杜中宵笑道：“这是豆皮。黄豆打磨成浆，煮熟之后，上面会有一层油皮，一层一层揭下来，便是此物。此物晒干极耐储存，经久不坏，行军时也是一道好菜。”
张岊听着好奇，夹了一片，在肉汤里涮得熟了，放到口里咀嚼一会，点头道：“味道不错。”
那边陈勤看见，忙道：“小的该死，忘了上蘸碟。”
一边说着，一边让牧子端了油碟上来。都是用上好的芝麻酱调成，里面加了蒜茸、香菜、葱花等诸多调料。这才是这个年代所未见的，吃涮锅的真正好东西。
杜中宵笑着对张岊道：“地方偏僻，时间仓促，都监莫嫌简陋。”说着，夹了一片羊肉片，在锅里涮得熟了，在蘸碟里蘸上酱汁，放进嘴里。
张岊学着杜中宵的样子，又夹起一片豆腐皮，在蘸碟里蘸了，放进嘴里咀嚼，点头道：“如此果然有味道许多。知军，这真是菽豆做出来的？行军带着倒是好物。”
杜中宵道：“当然。此物前边营田务衙门里还有许多，到时都监带些走。”
此时豆腐并不普及，更不要说豆腐皮了，市面上根本见不到。朝廷征集的马料中，黄豆是饲料的一种，与高粱、荞麦等杂粮是同等待遇，可见黄豆的很多用处都没有挖掘出来。杜中宵用来榨油，用来制各种豆制品，大大拓广了黄豆的用途，大多外人都没见过。
在张岊眼里，今天的菜是极丰盛了。羊肉片涮着吃，是以前所从未吃过的味道，还有数种酱菜和绿叶菜，外面下着雪
