第四百三十章 火候 (第1/4页)
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詹魁的手中除了厨刀，还有一只鸡。
这是一只净鸡。净鸡的意思就是鸡已经被宰杀好，血已放完，毛已褪尽，露出一片白净细腻的鸡身。净鸡在詹魁手中，显得异常柔软，颤悠悠地竟似只剩一层肉皮囊。
“脱骨净鸡！”玄虚皱着眉头道。
卢小闲随即恍然，原来这鸡的全身骨骼已经除去，令人惊讶的是，鸡体仍基本保持完好。
詹魁把整鸡在沸水锅中略涝了一下，除去了鸡肉的土腥，然后将鸡放在案板上。
洁白的案板上一尘不染，冰凉。这案板是用上好的磨砂软玉制成，质韧而不伤刀，绝无任何杂味，且具有短时间保鲜的奇效。
先是手起刀落，把两支鸡爪齐齐地剁了下来。
接着詹魁右手有节奏的不断翻动，“笃笃笃”的刀声不断传入舱中。那声音时缓时急，忽重忽轻，听在耳中，有时若骏马急奔，有时又如木鱼轻敲。
那一片刀声节奏感极佳，虽有变化反复，但毫无停顿之时，玄虚、陈三和赵丰堂等人都是烹饪的行家，看得出来詹魁的刀法娴熟，已入化境。
船舱中也响起了“笃笃”的声音，与那刀声呼应成趣。
卢小闲顺着声音看过去，原来是陈三在用中指关节敲击着桌面。再看玄虚和赵丰堂，也是一副郑重的表情，聚精会神的侧耳倾听。
卢小闲虽是外行，但也看出来了，陈三正在拿詹魁的刀功暗暗和自己的本领相印证呢。
转眼间，案板上的整鸡便成了肉泥。
詹魁在肉馅儿里面打入适量鸡蛋，放入适量豆粉、胡椒粉、盐、姜葱蒜泥……
半肥半瘦相间的鸡肉红亮油润，配上翠绿青菜掩映，独特的肉球与汁液，鲜艳的色彩加上扑鼻的醇香，看着就让人食欲大增。
这一番操作看似无特殊之处，其实在烹饪中却是关键所在。菜肴最终的味道如何，这诸多辅料无一不起着至关重要的作用。如何搭配，搭配多少，任一种变化都会在菜味中体现出来。同样的一道菜，每个厨师做出的口味却各不相同，其中奥妙便在于此。
真正进入厨届学艺，师傅传授菜谱给徒弟时，对于这些用量一律用三个词来概括：“少许”、“适量”、“大量”，其中的轻重分寸，便由各人去领悟掌握，高下成就，在此过程中，也就有了分别。
詹魁两手反复摔打着肉馅，肉馅越来越有粘性，直到团腻成好看的小球形。
卢小闲这才明白，詹魁要做的是红烧丸
