91，牛之道潮汕牛肉火锅 (第1/2页)
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林小建发现，这些濒临倒闭的店，工作人员普遍都是暮气沉沉的，没有一点儿活力，估计时刻都在想着找下家，没有专注工作的心思了。
“越是这样，就倒闭的越快，本来生意就不好了，士气涣散，不管怎么样也得坚持到转让啊。可转让这种事情不可能瞒着员工的，越是藏着掖着，人家越会胡思乱想，到时候闹起来更难收场。”
他自己成天工作状态饱满，看不惯别人垂头丧气的样子，不过他知道给自己打工和给别人打工有本质上的区别，主观能动性不可相提并论，毕竟高中政治课上学到过。
“这冰柜……这哪是一台冰柜啊，可以称得上是一间冰柜了！没准小点的冷库都没这么大！别说冻菜，冻人都没问题！呃……”
林小建跟着张老板走进牛肉火锅店的深处，打开一扇好像地下车库防空门一样沉重的大门后，里面是一间巨大的冷藏室，站十几个人进去都绰绰有余。他刚说完，忽然觉得这话好像有歧义，赶紧住口。
冰柜中间比较宽敞，边上摆放着一箱箱的牛肉，各个部位都有。
“原来牛肉也是冷冻的吗，我还以为都是新鲜的呢…”
林小建看了看纸箱外面的包装，好奇的说道。
“嗤，怎么可能。这边上又没有大型养牛场，牛都是云贵那边买的，不冷冻，早变质了。”
“再说这种屠宰完立刻冷鲜保存的，不一定就比菜市场里面的所谓鲜肉要差。你看那些国外进口的海鲜，三文鱼、帝王蟹什么的，不都是冷鲜的，上桌了，还是很新鲜。”
“你知道啥是冷鲜不？”
听到林老板问出一个比较没水平的问题，张老板表情显得有些诧异。
“原来是这样。”
“在我们老家，只有冷冻和现杀两种，没那么多门道。”
林小建点头说道，他从事这行才几个月，虽然勤能补拙，但很多常识还是需要积累。像冷鲜和冷冻的区别，他以前就不知道。
“冷冻后的肉口感不好，是因为温度下降，细胞里面的水冻结成冰，戳破了细胞膜，解冻后水分流失，吃起来口感就不鲜嫩。冷鲜的话就是让食物一直保持在冰冷的新鲜状态，但是因为温度不够低，只是拖延了变质的时间，存放不了太久，必须早点售卖，时间长了还是会坏。”
看到林老板脸上露出恍然大悟的神色，张老板心里非常满足，很是享受这种传道授业解惑的感觉。尤其对方还是个专业程度不下于他的专家，这种满足感就
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