第一百五十章：卤肉腊肉 (第2/3页)
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始可能挣的钱不稳定，等你们客源稳定了，钱也就跟着稳定了。”
陈氏也跟着点头，“那我们就像你说的那样做，不过你说的这些，难学吗？”
“不难学，就是用料多，而且对味道控制要准，现在我先教你们猪肉的卤法吧！”
王雪看他们脸上都是迷茫，她干脆就用纸和笔把需要用到的大料和做法给写下来。
卤猪肉和卤猪耳朵做法一致，最重要的是卤水的熬制。
她所知道的卤水熬制方法有很多，但每一种的味道都不一样，而且卤料上百种，搭配不一样，做出来的卤水就会不一样。
对她而言，最常见的卤料有八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、沙姜、甘草、草果。
除此之外，还有别的。
要是现代社会，配卤水完全不用担心，只需要有步骤就行，而在这里，有步骤还不一定行，因为很多卤料都是没有的。
为此，她问了陈氏好几种卤料，只要陈氏说知道的，那就能用。
最后她给朱家人配置的卤水所需的卤料有：八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草果。
其他的用料有：冰糖、生姜、葱、烧酒、盐、油、骨头汤。
非食用工具是纱布带。
如果没有，用薄薄的帐幔制作一个小袋子就行，主要是用来装卤料。
第一步是将卤料装进纱袋里，生姜和葱洗干净，前者拍破，后者挽结。
然后就是开始炒冰糖，连同油一块入锅，炒到深红色，加入开水就会出现焦糖色，到时候再加入骨头汤，用调味料去调咸淡，再放入卤料包，小火慢慢熬到味道出来。
这就是卤水的熬制。
熬好卤水之后，就开始卤肉。
把猪耳朵用盐搓干净，然后放入开水里煮，煮到水再次沸腾就捞出来。
用温水洗干净，刮掉上面的猪毛。
随后准备调料，其中就包括熬制好的卤水，还有姜片、辣椒、烧酒和酱油。
姜片、烧酒去味，酱油上色。
把调料放水卤水里煮开，再加入猪耳朵，盖上锅盖煮沸。
沸后再小火煮半个时辰，适当翻动，让猪耳朵着色。
半个时辰后看着色均匀，就可以熄火焖一个半时辰，不能掀开盖子。
一个半时辰后，卤猪耳朵就出来了。
做法写好了，但他们表示做起来有点不是很明白，王雪就说让他们准备好她需要的卤
