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切肉片是个技术活儿。

特别是蒜泥白肉,有不少注意事项。

首先一条就是,肉要尽量薄。

切得越薄,口感就越好,味道才会浸入。

相反,切得厚了,五花肉中那厚厚的肥膘,想想就觉得腻。

但是仅仅切得薄也不行,还得切得均匀。

这非常考验刀工。

煮熟的肉,有些发软,切薄片的时候稍微不注意,菜刀就会跑偏,然后就切成了半片肉。

一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切,就是因为怕刀口跑偏。

徐拙倒是不怕这个问题。

以前老爷子逼着他练刀工的时候,没少切熟肉。

切熟肉片简直手到擒来。

刀工方面,常规的切片切丝,徐老板都马马虎虎。

他没做过的是一些剔骨、脱骨的刀法。

这些对于徐拙来说,完全就是知识盲区。

因为没等老爷子教他这些。

徐拙就把老爷子给气走了。

现在想想,徐老板挺后悔的。

要是当时跟着老爷子好好学学,现在也不会这么惨了。

把肉立放在菜墩上,肉皮向外。

徐拙左手按着肉块,右手拿着菜刀,开始切片。

蒜泥白肉要求切薄片,但是也不能太薄,大概两毫米左右最好。

这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉。

还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。

不过回锅肉是炒菜,按照现在徐拙的这种水平,真的太勉强。

不是说他不会炒,而是炒出来味道不好,强行去做完全是浪费食材。

平心静气,调整一下呼吸。

徐拙手握菜刀,认真的开始切肉。

不得不说,静下心来的徐拙,刀工还在。

至少切的肉薄厚均匀,刀口平整。

油润的肉片看上去格外诱人。

切好肉片,徐拙开始准备做蒜泥白肉的配料。

蒜泥是必不可少的,这是这道菜的灵魂。

除了蒜泥,还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。

放香菜梗可以解腻,白砂糖提升鲜味儿,让肉片有种回甜的味道。

全部放进料碗中搅开,搅拌成凉拌汁。

然后开始往盘子里摆肉片。

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