第109章 新式菜肴 (第1/3页)
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码头这一带最好的酒楼，便是属于永城公社的“望江楼”，不只是菜色精美，门口彩楼下还有许多唱曲的女妓。确切地说，这个年代的酒楼属于娱乐场所，有些像杜中宵前世的卡拉ok。
二楼的小阁子里，杜中宵与韩绛相对而坐，看着窗外汴河上的景色。
一个打扮利索的小厮飞快地跑来，行礼道：“二位官人饮什么酒？用些什么菜？”
杜中宵道：“最好的酒来一瓶，再来几样时鲜果蔬，要用大火炒的。还有，来一盘羊肉，再蒸一尾鱼。对了，若有新鲜青菜嫩藕之类，制几个凉菜过来。”
小厮答应一声，飞快地去了。
杜中宵对韩绛道：“子华，尝一尝我们这里的风味。我们不是刚在豆腐坊里见过榨豆油么，且看看用豆油炒出来的菜，与以前有何不同。”
韩绛笑道：“我不贪口腹之欲，待晓不必在这些事情上用心思。”
杜中宵不语。这可不是口腹之欲的问题，而是一场饮食革命。这个年代，正是后来的中国饮食文化形成的关键时期，其中最核心的，当然是炒菜。炒菜不只是味道上的变化，更重要的是油脂的使用，脂肪摄入大量代替主粮，让人的饭量变小。
此时北方的种植结构，依然是粟即谷子为中心，淮河以北种麦并不多。谷子自然有许多好处，比如耐储存，方便加工，入口的口味较好，但与小麦比起来，却就远远不如了。如果能够推广面粉，增加小麦的种植面积，不只是百姓吃得好了，更可以改变种植结构。种冬小麦，一年两季就可以再种一季黄豆。虽然连茬会出现问题，但只要配合谷子和高粱换茬，问题是可以解决的。
随着小麦面积推广，大豆的种植面积可以增加。多出来的大豆用来榨油，就可以极大填补主粮的不足。说到底，同样的土地面积，可以供养更多的人。
杜中宵推广榨油，用油炒菜，目的不是更好的口味，而是种植结构的改良。
用不了多久，小厮端了几个凉菜上来。一盘拌好的藕，一盘黑木耳，一盘菠菜，还有一盘鱼脍。韩绛看着新奇，问杜中宵：“这店家古怪，不上果子，却来几盘时蔬。”
杜中宵道：“这就是本酒楼不一样的地方，口味清爽，正好下酒。子华，我们日常软饭肥肉，其实于身体不好，多吃些菜，对身子有好处。你尝一尝，这些小菜味道甚是可口。”
韩绛吃了片藕，脆脆甜甜，果然不错。只是他不习惯这样吃，尝过两片，便就把筷子放下了。
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