第456章 芙蓉鸡片 (第1/2页)
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第456章芙蓉鸡片
但这些东西光靠着自己想是想不通的，问又没法问，到处去打听好像也不太合适，毕竟武馆里大多都是沈三的徒弟，万一问着问着谁走露了风声，传到人家正主的耳朵里面去，那就尴尬了。
“算了，知道这些也没什么用，反正自己日子过得不错就行，在这边沈三一个月给的工钱足有外面的两倍。”
想到这里陈年也不再细思沈三的资金都是从哪儿来的。
紧接着他就开始继续做菜。
这几天陈年都一直在练习着做芙蓉鸡片，这道菜当初孙师傅在宴席上有做过，而且陈年后来寻思了一下芙蓉鸡片好像川菜和淮扬菜中也都有这道菜的菜品。
但是根据孙师傅所说，这道菜其实最早还是源自于鲁菜这一菜系，因此陈年便主要把目光放在了这一道菜上，打算先拿出来练练手
而且在陈年的记忆中好像这道菜还入选了国宴，可以说是国宴级别的一道菜了，因此陈年也就对这道菜产生了兴趣。
经过了几天的琢磨和研究，陈年也大概找到了些窍门，芙蓉鸡片这道菜做出来之后肉片要色泽洁白，吃起来的口感要软嫩滑香，至于形状则是要如同芙蓉一般。
主要原材料用的是鸡肉，鱼肉还有马蹄。
虽然这道菜光是听名字和对其味道描述的话，给人的感觉似乎并不难，好像就是先把鸡胸肉切成片儿，然后再以葱姜水进行腌制，最后再不断的用水淀粉进行抓拌，用油封住就可以。
可实际上完全不是这么一回事，这道菜可以说是中国最早的分子料理之一了。
陈年处理这道菜的第一步除了将它们洗净备好之外就是用两把菜刀左右开弓用刀背将他们全部都剁成泥。
而且在剁的时候还要往里面加入葱米姜米以及盐。
而且在将他们剁成泥的途中，还得缓缓的加入鸡汤使得这肉泥变得水分更加充足，愈发粘稠。
光是这一步陈年就足足花了一个多小时的时间，前面几次他花的时间更长，也就是在第三天的时候才找到了一点窍门。
看着这些食材被剁成淡粉色又透露着乳白色的肉泥，质地均匀，一眼看过去便能够感受得到其细腻。
先前孙师傅在做这道菜的时候也给讲了讲，之所以一道以鸡肉为名的菜要放入鱼，是因为鱼和鸡的鲜味儿可以进行相互融合，从而产生质变。
这一点陈年能够理解，当初他做的鱼羊鲜便是如此。
