第二百六十九章 配方 (第4/6页)
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他更希望小店的火爆，是因为自己的厨艺，而不是因为自己身上带着的这样那样的光环。
他到了时间便打烊，关上门自己研究新拿到的白玉翡翠饺子配方。
至于高典为何这么早就打烊，那是因为这些时间是他留给自己提升厨艺，练习面点的时间。
不能为了赚钱而荒废学习，那样会失去攀登更高峰的机会。
那些魏巧依给的配方仔细研究，高典发现。
这份白玉翡翠饺子，重点在饺子皮上面。
这饺子皮是用两种面皮混合制作而成的，一种是糯米粉，另一种则是加了蔬菜的面粉。
饺子馅用了八种食材，分别是冬笋、花菇、火腿、虾仁、里脊、蟹黄、鸡胸和鸭脯。
八种食材切末混合，搅打上劲，加入盐、葱姜蒜水混合，在加入胡椒粉调味。
最后，把馅儿捏成丸子状，放入冰箱冷藏一个小时左右。
接下来，是制作饺子皮。
糯米粉加水混合，不停揉搓，直到表面光滑，随后面粉加入蔬菜汁揉搓。
蔬菜汁选择当季时令蔬菜，以绿色为主。
和出来的蔬菜面团是绿色。
待面团醒发好之后，将两种面团一上一下的放着，用擀面杖将其擀成饺子皮的厚度的面皮。
这里需要注意的是，由于两种面团的延展性不同，所以擀面的时候需要特别的技巧，才能将两者均匀擀开。
擀好的面皮，应该是界限分明，却又互相粘合在一起的。
最后，将面皮用模具压成一张张圆形的饺子皮，就算是完成了。
高典看着配方，以及制作的步骤，就觉得一阵头大。
这种制作方法，未免也太复杂了吧？
先不说八种食材的内馅，这个倒是按照比例制作就行。
只是这饺子皮，就让人抓耳挠腮了。
高典不是菜鸟，他已经是一级面点师的水平，虽然还没有开始做，可是已经知道其中的难度。
糯米粉和出来的面团，很黏不说，而且延展性根本不如面粉好。
两者要擀开，在操作难度上，就让人头疼。
还有蔬菜汁，虽然也可以代替水的作用，使得面粉粘合起来，可是蔬菜汁和出来的面团，延展性会变差。
按照配方上所言，两者要擀成普通饺子皮的厚度，这就要求不管是糯米面团还是蔬菜面团，都需要擀得很薄才行。
