102 挑剔的翁掌柜 (第4/5页)
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便叫道：“麻辣田鼠一份！”
“麻辣田鼠一份！收到！”我也不敢怠慢，大声地回应道。翁掌柜可是位特别挑剔的老客，就连鲁胖子都得使出看家本事才能应付过去。我自己心里也是捏着一把汗，不知道今晚能不能过得了翁掌柜这一关。
麻辣田鼠显然就是由湘菜里的麻辣田鸡演化而来的菜色，只是所用的食材变了。老鼠虽然活人看着恶心、讨厌，但鬼因为住在地底的棺材里，总会有碰到老鼠在里面钻来钻去的时候，于是就有孤单寂寞的鬼喜欢养着它们当宠物，当然也就有鬼喜欢吃老鼠。老鼠肉嫩而富含油脂，煎炒炸烤都是不错的做法。
现在城市里老鼠已经不容易找了，我们这个摊位上所选用的田鼠还真就是田鼠，不是家鼠。元宝门在西岭鬼市里算是大派之一，所用的特殊食材从生产、加工到销售基本上已经做到了产销一条龙。元宝门的养鼠基地就在西郊，据马小凳讲，他们承包了一块野坡地，种了一些地瓜、青菜和玉米，又散养了一批精选的田鼠品种，个大肉多。目前养鼠基地里养了不下一万只田鼠，里面的瓜菜不够吃的时候，还会从外面购来菜市场淘汰的烂菜烂瓜去喂。所以我们这儿就算一天杀一百只田鼠，也根本杀不完，还会供货给其他的摊位。
食材讲究，加工也不能落了后腿。每次下锅炒之前，杀好的田鼠肉一定要先用酱油、蛋清、生粉腌制均匀，再切成小块备用。我这时候只需要先用热油将田鼠肉浅炸至熟，便捞出。随后，丢入葱、蒜、辣椒翻炒几下，待到卤汁味道出来了，最后再放入田鼠肉和其他调味料回锅复炒，入味即可出锅。摆好盘的麻辣田鼠肉味鲜美，辣味扑鼻，让人让鬼一闻都会垂涎三尺！
“麻辣田鼠来啦！”老杨叔拖着长长的尾音，用如登台唱戏一般夸张动作，将那盘麻辣田鼠端到了翁掌柜的桌子上，并备好干净的筷子、碗碟。
翁掌柜装腔作势，一直坐在那儿闭目养神，捋他的两撇胡子。听到菜上来了，也并不着急下箸，先用鼻子嗅了嗅香味，然后才睁开眼睛把那盘菜细细端详了一番。色、香这两项指标验过了之后，他才慢慢悠悠地抓起筷子，夹起一块田鼠肉放到嘴里细细嚼着。
他嚼着的时候，我们感觉时间仿佛都停滞了，所有人都在眼巴巴地等着他发表意见。其中，最紧张的还是林老板和我，一个关系到自己摊位的名声、口碑能否保住，一个关系到自己的工作能否保住，都在提心吊胆地等待最后的判决。
“咦？”翁掌柜突然皱起眉毛，又微微摇了摇头。
