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材的把握以及鸡品种的选择，蒸制的时间都是需要厨师根据细微的差距来调整的。
由于鸡肉本身身上就带有一定的动物油脂，在加热的时候会出来，这道鸡肉，吃起来那是一个油而不腻，芳香可口。
秦清觉得这个鸡肉真的是十分的鲜美，十分的爽滑，十分的可口。
下一道鸭肉，核桃鸭子，与隔水蒸鸡的做法有那么一点点的相似。
核桃鸭子，要把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
整道菜非常的清香，鸭肉也十分的酥脆，里边却是比较有嚼劲，形成反差。
而西湖醋鱼这道菜，秦清就已经吃过好几次了，除了因为用的鱼是草鱼导致鱼刺较多需要用心的嚼之外，秦清觉得这道菜没有任何的缺点。
整道鱼的色泽红亮，吃起来，鱼肉异常的鲜嫩美味，稍微带有一点点的蟹味，糖醋汁让整个西湖醋鱼都特别的酸甜可口，别具特色。
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