第149章酸菜鱼 (第3/3页)
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罗象然，正在准备酸菜鱼的材料。
酸菜鱼的鱼，主要是以大草鱼为主，而想要将这道菜做好，刀工十分考究。需要将偌大的草鱼，切成无数鱼片。
太厚了口感不好，太薄了又容易煮烂，而这罗象然，切得鱼片，大小质量均匀，厚薄感也刚刚好，刀工确实不错。
叶云生不由得暗暗点头，
“看这手艺，至少有十年的厨师经验了。而且做菜的程序和手法，都很娴熟！”
叶云生虽然只擅长粤菜，但对于各大菜系，也多少有些了解，不由点头称赞道。
“刀工确实不错，不过啊，他的程序还是存在些许问题。他这样做的酸菜鱼，酸辣却不可口。”
石枫却摇摇头，说出自己的想法。
毕竟，他可是拥有《华夏食谱大全》的人，对于这些名菜，自然也了如指掌。
石枫这话落下，叶云生和姜淮均是微微色变。
他们昨天已经见识到了石枫的厉害，但昨天只是京城八大楼相关的信息，可如今来看，莫非这小子，对川菜也很熟悉？
姜淮皱了皱眉头，笑着道，
“不知石老师有何高见？”
他经营川菜湘菜数十年，对于每一个名菜，都手到擒来。
刚才罗象然的程序，他都看在眼里，几乎没有什么问题，石枫为什么要说程序出了问题，而且还影响了口感？
“酸菜鱼，除了鱼片之外，泡菜和这汤，也十分重要！”
却听石枫煞有介事的分析道，
“很多厨师，只是一味的将注意力放在鱼片上，却忽略了酸菜鱼汤这两个重要的因素！”
姜淮闻言，不由得暗暗点头。
石枫继续道，
“且不说酸菜的炮制到底有没有问题，就说这鱼汤，他只是将鱼头放入其中，却忽视了鱼骨。殊不知，骨头才是这汤的灵魂，只有慢慢将骨头中的精华熬出香味来，这鱼塘才格外的鲜嫩，也很有营养！”
