第九章 吃饭也要先调查 (第2/3页)
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么笑话——别说吃鸡蛋和黄油了，吃黄豆喝糖水的“营养补充”，也只有在各个省省会的医生能开出这样的方子来。现在，他在的可是延州，一个躲在黄土高原光秃秃的高坮土塬里的河谷小城里。在这里，食堂里随意批发的精面粉和便宜籼米，也是这里的病号吃不起的存在。
身体不好了，营养不良了，只能吃点儿小米。换言之，平常都没得吃纯小米。
说到底，长时间在苏联工作的刘贺连，并不是很清楚37年的延州是怎么样的。他所了解的，更多的是一个红色的革命圣地，一个充满了理想主义和艰苦奋斗的地方：但是至于究竟有多么艰苦，还是缺乏一点儿直观的感受。
“不过现在，情况不是有改变嘛。”看着刘贺连这样子，傅医生还是有点儿不忍心，鼓励道，“现在这儿能换好多东西，肉、蛋、菜什么的都不缺，至少延州医院病号的营养餐能换换了。而如果说是伙食搭配的话，我们需要注意这样几点……”
他找回了状态，开始给刘贺连讲起合理营养搭配的要点来。
“糖类？没问题，傅大夫，这里有白米白面，还有很多土豆，对，就是洋芋。”
首先，任何营养餐都不能一蹴而就，哪怕是补充糖分，也得循序渐进地提高等级。不然，一下子吃到食堂的高等级餐食，边区保准出现一堆胆囊炎或者腹泻的病号，甚至会有“肝昏迷”（肝性脑炎）的病人。
“蛋白质，我建议鸡蛋，这玩意儿便宜量足蛋白质还多，调剂的时候，可以买一些白条鸡鸭，或者冻鱼肉来试试。”
其次，主食副食的比例需要逐渐替换，在可行的范围内变换花样，这样能够让人保持精神状态，也可以摄入更全面的营养。例如海带和碘盐的搭配可以治疗边区乃至山西常见的“大脖子病”，鸡蛋、豆腐等高蛋白食物可以战胜浮肿病，各类维生素的摄入则可以防治脚气病、夜盲症和坏血病，富含矿物质的食品则可以治疗缺铁贫血，甚至能促进孩子的智力发育。
“脂肪？脂肪好说啊，这边能卖猪板油和黄油，如果中央觉得太贵，还有很多的植物油，再不行，咱们棕榈油还是能吃得起的。”
接着，食物的烹饪方法应该尽可能简单高效，这一方面可以降低烹饪损失——红军早早地就提出了这个概念——另一方面，毕竟不能让所有人都来食堂就餐，部队、单位总要在自己的灶台上烧火做饭的，而食堂的菜系品类多为未来做法，还需要发动群众，录入一些符合当下口味的菜品才好。
“维生素片
