第 70 章 (第3/4页)
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排放在一边用小火慢慢地炖着，苏千凉开始剁小排。
“煮排骨汤要用猪身上的猪腿骨，筒子骨、大棒骨随便叫，骨头中间有个洞，里面是骨髓。吃的时候可以把骨髓吸出来，非常鲜。”
“嘶——”有人偷偷地吸着口水。
苏千凉装作没听见，“糖醋排骨要用小排，又叫肋排，也就是胸腔位置的片状排骨，你们刚刚都看见了。实在分不清猪的部位，对照自己的身体看，两条腿适合做萝卜排骨汤，胸口适合做糖醋排骨。”
“嘶——”这回是倒吸凉气的声音。
“肋排的肉薄、瘦、嫩，容易入味，我们现在来做糖醋排骨。”
切成小块的排骨已经在水里煮过一段时间，去了血水，捞出后加入料酒、酱油、醋进行腌制。
腌制需要一段时间，苏千凉没打算在此期间再做别的菜。
十六个人的炒猪血早做完了，互相品尝过后给了评价，等她抽出空来，明高阳一一进行说明。
听完后苏千凉把每个人做的炒猪血品尝一遍，同意了明高阳的判断。
“炒猪血切的时候要整齐，碎裂太多不好看。炒的时候用中火，猪血本来就是熟的，火太大容易焦，也不能炒太久。锅铲不要乱铲，铲碎了摆出来很丑。食物讲究色香味形意，形就是外观。”
为了说得更浅显易懂些，苏千凉打了个比方，“美女和丑女同样踢你一脚，你选择原谅美女还是丑女？”
明高阳想也不想：“美女！”
“就是这个道理。”道理是那么个道理，苏千凉还是决定事后好好和学生谈谈“以貌取人”这件事，“菜也一样，外观好看，就算味道差一两分，很多人也会看在外观上给你补足。”
也就是现在有空，不然苏千凉还真不想饿着肚子和人讲厨艺中的道理。
小排的腌制还需要一点时间，她就趁机把“色香味形意”五个方面快速讲述一遍。
讲完了，腌制时间也到了。
捞出小排，洗好沥干，锅里倒油炸至金黄捞出。
排骨加水加糖加盐，小火煮到汁水黏稠，大火收汁，收汁时加醋，再撒点葱末和芝麻。
“这里加的水可以是清水，可以是腌排骨的水，也可以是肉汤。煮排骨的水就算了，含血水，别用。”
叮嘱两句，留几个坑给他们踩，苏千凉夹起一块放进嘴里。
酸酸甜甜的糖醋排骨，外表酥脆，咬一口，滚烫的肉汁夹杂酱汁流入嘴里，酸甜
