第三百九十三章 味觉对决！ (第3/8页)
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瓜与酱料的味道完美的契合了！
绘里奈此时也已经明白了过来……
这酱料不仅仅是从“炖”变成了“烤”那么简单，而且是一种难得的“五味酱”。
也就是只需要一种突出的味道做引子，就可以发挥出不同的效果、与不同的食材相融洽！
虽然现在绘里奈只品尝了三种，但是已经能够推测出，另外两种蔬菜，也就是莴苣和土豆，肯定也有类似的效果……
而且这五种味道，还不是随意选择的，都属于人类味蕾的基础味道！
古中华菜系中，曾经五味的概念，那就是“酸苦甘辛咸”，也统称为“酸甜苦辣咸”。
（五味其实是中医概念，这里特指小说里的世界的情况。）
不过后来随着科技与料理的结合，伴随着人类对味觉、味蕾的研究，渐渐发现“辣”这一味，其实是由触觉引发的“伪味觉”……
就好像辣椒油即使滴在没有味蕾的皮肤上，也能令人感觉到“辣”一样，本质上来说“辣”属于触觉，可以说是“疼”的一种。
因此在很长一段时间里，世界公认的基础味觉只有四种，那就是“酸甜苦咸”。
不过东方的料理派系，通常认为还应该有一味，那就是“鲜”……
包括古典中华菜系第一菜的“羊方藏鱼”在内，不少中华料理都是基于“鲜”！
直到“世界菜系大融合”时代前中期，终于通过足够数量的实验发现，“鲜”味的确也是一种独立的基础味道，因此也出现了料理界近百年来公认的新五味概念——酸甜苦咸鲜。
而薙切蓟使用的五种蔬果，显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”！
莴苣本身的味道，在清新中就略带一些苦味，与对人体来说有毒害作用的“葫芦素”不同，莴苣的淡淡苦味，来源于“莴苣素”，同时也不像苦瓜的“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那么具有侵略性……
恰到好处的苦，刚好契合了“五味酱”与苦味结合的一面。
而土豆、也就是马铃薯，大家经常会忽略它的味道，也就是“没什么味”。
但实际上土豆却是蔬菜中的“鲜”味代表！
与肉类、鱼类这些可以直接吃出的鲜味有些差别，单独的土豆很难令人感觉“鲜”，但是与其他肉类一起炖的时候，却可以发挥出“提鲜”的作用……
这也是土豆常年作为炖肉好伴侣的原因。
而经过烤制后的土豆，“鲜”
