19、尝鲜玛瑙肉 (第1/2页)
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相对比东坡肉，前世沈韶光其实更中意普通的红烧肉——原因无他，更省事耳。
这一世沈韶光多了不少耐心，着什么急呢？匆匆忙忙往前赶，就跟洄游的大马哈鱼似的，急着上学，急着毕业，急着赚钱，急着恋爱，急着结婚，急着生孩子，然后急着老，急着死？或者如自己一样，中间还没急完，“嘎嘣”穿到了异世界，得，从前努力的都清零，从头来！
感慨着世事无常的沈韶光在大砂锅里铺上竹箅子以防糊锅，箅子上铺葱白、姜片，然后把烫去血水的大方块五花肉均匀地码在上面，再放清酱汁、糖和酒。酒是新酒，有些微绿的泡沫——便是老白所谓的“绿蚁新醅酒”。这么一想，似乎连这锅猪肉都诗意起来。
把诗意的猪肉用极小的炭火焖炖，慢慢洘着。
沈韶光在另一边的小炉子边上和面糊，等着买朝食煎饼的客人上门。
阿圆从豆腐坊搬回鲜豆浆来，一进门便直喊“香”。
把豆浆倒进大锅里，锅底架上柴，看火烧着了，阿圆便走到小灶这边，围着炖肉的砂锅转圈，不断抽鼻子，怎的这般香？
沈韶光笑，若用辣椒炝锅炒回锅肉，那香味更蹿鼻子，这傻丫头不得钻锅里去？
说起来，辣椒实在是一种神奇的食材，当它与肉结合在一起的时候，简直能迸发出一加一等于十的香味——特别是闻起来。所以，后世大川菜的流行，是很有道理的。可惜的是，本朝还没有引入辣椒，这真是一大遗憾。
也不只阿圆自己馋，食客们也都循着味儿朝砂锅看，熟识的便不免问一句：“小娘子这是做得什么？这般香。”
东坡先生的大名是没法提了，沈韶光便用皇宫御宴命名大法给重新起了名——玛瑙肉。
这般华丽堂皇的名字，这样的香气，勾得食客们越发心痒了。
沈韶光笑道，“这是个工夫菜，且得再等些时候呢。莫如午时，或吃暮食时来买。这肉口感丰腴细腻，下酒、下饭都是极好的。”
食客们只好暂时忍耐，就着肉香，越发努力得吃起煎饼来。糕饼粥汤比平时多卖不少，沈韶光后知后觉，我是不是大早晨的放毒了？
卖完朝食，拾掇利索，肉便焖得差不多了，但还不算完，还得蒸。
这蒸又有学问，最好是放在密封的罐子里隔水蒸，这也是宫里御厨蒸肉的一贯做法，讲究的是“不近水”、沾了水蒸气便泄味了。
如此再蒸两刻钟，肉就彻底好了。
半早
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