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凉皮的食用源自黄土高原,用小麦蒸制的凉皮在当地叫酿皮,用大米为主料的则被称做米皮。

北方人口味跟陕西回民口味相似,最钟情麻酱酿皮,除了用醋、蒜、酱油、辣椒油调味之外,拌皮时还要加上一勺香滑的芝麻酱,爽滑的凉皮,酸辣中还有芝麻的香醇,让人想一吃再吃。

虽然钟情麻酱酿皮的多,省城人口基数大,喜好别的口味的应该不会少,甄珍不只教这一种,东北大米米质这么优良,不做米皮可惜了。让曹大哥从农村搞了个石磨回来,甄珍从选米、碾米、和浆开始教起。根据米皮的软硬,教大家制作秦镇和汉中米皮。

老曹拿起一张蒸好的米皮,用手撑开,透过薄薄的米皮,他掌心的纹路都能看清,开口问甄珍:“大米韧性没有白面好,这么薄的米皮吃起来筋道吗?”

甄珍切了两张,用提前准备的辣椒汁调好,让大家尝尝。

尝过之后,所有人都很惊讶,“没想到米皮吃起来竟有种柔中带刚的口感。”

“这个辣椒油真香,我好像吃出茴香的味道。”

甄珍点头,“拌米皮所用的辣椒油制作要更讲究一些,除了花椒、辣椒,还有茴香等几味香料,用菜籽油长时间熬制,风味与众不同。”

大姐们做了半辈子饭,凉皮的制作只要掌握了几个要领,做起来不算太难,她们从甄珍这下工之后,回家刻苦练习,做出来的成品,很快得到甄珍的肯定。

省城入夏后,受副热带高压的影响,天气干热,凉皮和凉拌菜格外受青睐,大家学成之后,都跃跃欲试想去食街摆摊试试看。

先准备摆摊的工具,人多力量大,有个大姐的爱人木工活好,找来淘汰下来的旧门窗,拆下木料,先用砂纸把上面的油漆磨掉,再钉橱柜,镶玻璃。

大家手里的钱不多,买新的三轮车太费钱,把目光又对准处理资产的工厂,用二十一辆的价格,买了十辆缺胳膊少腿的三轮车,雨菲爸爸下岗前是车间的焊工,这些缺胳膊少腿的三轮车被他利用下班时间都重新修复好。

重新上过漆的三轮和玻璃橱柜,棕红配深蓝,看起来一点都不掉价。大姐们找了做广告的设计了广告字,贴在玻璃上——甄家凉皮、大拌菜。

凉皮和凉拌菜的成本低廉,小生意的启动资金一百块足够了,是大家能承受的数额。甄珍快餐的活最晚忙到下午三点,工人们下了工之后,就推车去卖凉皮。

西塔片区就在市中心,摆摊的地点好选,北行占地几平方公里

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