第十六章 顶级厨艺 (第1/3页)
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在施晴胆战心惊的视线下，周鲜打开了盖子，露出了整盘清蒸梭鱼。
梭鱼被切成了片状，整齐地排成一个圈，好像孔雀开屏一样，外加绿色蔬菜映衬，卖相还算不错。
只见，周鲜夹起一块梭鱼肉，送进嘴里，咀嚼起来。
“嗯？”周鲜忽然眼睛一瞪，双手撑着桌子，差点站起来。
“周先生，您千万别生气，这不是大酒店，只是一家小海鲜店，而且这梭鱼也不是高档海鲜，您就稍微将就将就，不管怎么说梭鱼还是挺有营养，对身体有益的。”施晴尽力劝解着。
“这清蒸梭鱼，怎么做出来的？”周鲜却没有理会施晴，一脸震惊地看着苏璟。
“咦？”看着周鲜这反应，施晴愣了一下，怎么感觉周鲜好像没有生气的样子？反而好像有点捡到宝一样的激动？是自己的错觉吗？
对周鲜十分了解的马腾和林采儿，则是一脸惊愕地扫了那盘其貌不扬的梭鱼一眼，心想这盘鱼究竟什么味道，让师傅表现出了久违的激动。
“先别跟我说，让我猜猜。”周鲜忽然又打断了正要说话的苏璟，夹起第二块梭鱼肉进嘴，接着夹起第三块，他仿佛完全停不下来，三两下将整盘清蒸梭鱼肉给吃了个一干二净。
这让施晴、马腾、林采儿都傻眼了，尤其是马腾和林采儿，他们知道师傅因为对食物的挑剔，已经达到有点厌食的地步，每餐只是强迫性的吃一些，很久没像这样大快朵颐了。
“这应该叫开屏梭鱼吧？”周鲜吃完之后，才缓缓地道，“做法说来简单，先将梭鱼打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出，中段用刀切成片。鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5－10分钟。鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸锅，蒸8－10分钟左右即可。小红尖椒斜切成圈，小葱切末。尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油。”
“不过，同样的做法，不同人做出来截然不同。蒸鱼好吃有几个关键：1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美，蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳；2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感；3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成，有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。”
