第六十四章特供大豆（求三江票） (第3/4页)
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，比清宫中的贡品还要考究。
豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究，一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净，泡在开水中，回软后切成大约3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少许香菇末提味。
小油菜用开水焯一下，用冷水过凉，切碎，将上面所有的原料拌匀，淋上葱椒油和香油，再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖，最后加入香葱末和姜末拌匀，另外再配上发面或半烫面的皮，拿上折，包成菊花形的圆包子即可。
这些工序多多少少现在都有所流传，反而是选材部分，现在已经是完不成了。
当时宫廷里的贡品，其食材的材料也都是特供，而现在这一方面恰恰是其短板。
宫廷里用的所有东西，肯定是最好的，所以制作豆腐皮的大豆，也是最好的，而现在，用来上供的大豆，几乎是找不到了。
清宫饮食由内务府和光禄寺管理，各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定，一般都是国内最好的，最出名的，才会被列为贡品。
而现代的食物不毒死人就不错了，选择那么好的材料是殊为不易，而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验，效果都不算好。
开头还好，他主要是做的肉制品的，那些选材不算很难，虽然材料能够影响食物的美味程度，但还不算厉害。
等到了用大豆做豆腐皮的时候，普通的大豆就不行了，虽然做出来的也要比外面卖的豆腐皮好不少，但跟那手抄本中描述的美味还是有所不及。
最后韩孔雀只能是按照食谱上提供的选材方法，仔细挑选大豆，但找了不少所谓的有机大豆或者是其他的各种名目的大豆，都不太理想。
实验了几回不成功，韩孔雀也没有放弃，反而找了更多的大豆来做实验，看看用这些大豆做出来的豆汁是不是有所不同。
因为大豆需要泡发，有一次韩孔雀身边没有水了，就想了个偷懒的办法，直接控制他脖子里挂着的那面小旗子，把小旗子里吸收的水分放了出来，用来泡发了大豆。
没想到这次泡出来的大豆，做出来的豆汁，却明显要比原来那种好，用这种大豆做出来的豆腐皮，完全达到了那本书中记载的程度，特别是豆腐皮的口感，不能说入口即化，但也完全没有了普通豆腐皮那种粗糙感。
要知道我们常吃的豆腐皮，如果单纯吃豆腐皮的话，咀嚼到后来，会感觉豆腐皮很难下咽，这主要是豆渣的问题。
