第八十一章 枫泾丁蹄 (第1/4页)
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兄弟相见的第一天，老爷子先后带着江卫明参观了猪圈，菜地，隔壁村的养鸡场和镇上的菜市场，把所有的食材来源地都逛了个遍。
z市是个三线小城市，但小城市有小城市的好，污染少，尤其是在乡下，绿色无公害的菜遍地都是，隔壁村的养鸡场的鸡都是散养的半土鸡，菜市场随便挑挑就能买到江建康在a市跑断腿都买不到的高品质蔬菜。
江卫明虽然也是住在乡下，但那是靠近蜀地省城的乡下，和z市边上的乡村根本不是一个性质。
晚上，江卫明本来也想下厨，老爷子非是不让，一定要做一桌拿手好菜让三哥好好品鉴品鉴，展示展示自己这些年走南闯北磨练厨艺的成果。
村里有一户人家前两天刚杀了猪，他们家猪养的好，膘肥体壮，老爷子买了一根前蹄一根后蹄，前蹄前天刚买回来就进了江建康两口子的胃里。剩下的这根后蹄，老爷子今晚正好做枫泾丁蹄。
老爷子当年到魔都之后，一开始在一家酒楼后厨打杂，酒楼大师傅爱才心切，才把这道枫泾丁蹄教给了他。不过好景不长，那时魔都经济混乱，各种货币，通货膨胀及其严重，酒楼老板交不起税酒楼倒闭了，老爷子失业，兜兜转转去了别的地方。
枫泾丁蹄属于本帮菜，本帮菜以浓油赤酱，喜爱保持食材原味而出名，不过那是很久以前了，现在本帮菜偏江南风味，开始向淡雅爽口转型，烹调时更是爱上了用糖，但依旧醇厚鲜美。
在江枫的记忆里老爷子好像没做过枫泾丁蹄，也可能是做过但他不记得了。猪蹄的做法多样，东坡肘子，冰糖肘子，虎皮肘子，水晶肘花，枫泾丁蹄，还有什么扒肘子，蒸肘子，红焖肘子数不胜数，区区一根猪蹄，各地厨师们就能给你玩出花来。
比如说江建康做的东坡肘子，除了借了苏东坡的大名和东坡肘子几乎没有任何关系，脸皮厚点叫建康肘子也是可以的。
将猪蹄洗净去绒毛，挂洗干净后抽调管骨，再小心去掉较粗的血管，老爷子力气大，眼也不花，做起来很轻松。余下的污血，把猪蹄快速过几道开水也能除得差不多，不会留有异味。
把白净的猪蹄修整齐，放入锅内，将做卤肉剩的卤水倒进去，放入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片去腥调味，大火烧开，再小火焖煮。这样文火慢炖，不仅能让猪蹄软烂入味外酥内熟，还能让卤汁更好的被猪蹄吸收。
大铁锅里蹲着猪蹄，老爷子可以闻着味判断火候，就暂且让它慢慢炖着，自己去忙别的。
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