第四十三章 金乳酥 (第2/3页)
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赢的是啥？
说白了，就是依赖于精细程度、手艺和经验。
白爷爷不是白案出身，走的是硬菜路线，对于糕点，他吃得比做得多。
含钏得全靠自个儿摸索。
含钏选的糕点，全是内造的方子，或是样貌惊艳的金乳酥，或是做工精细费时费力的马奶糕，或是贴合时节的秦桑糕。
这些都是经过几代宫人御厨交替改方，才立下的御供。
有些食材太过名贵，比如金乳酥上用来当做花蕊点缀的金箔，含钏便改成了炒翻沙的咸蛋黄碎，暖澄明亮，瞧上去也很提色。
算起来金乳酥最受欢迎。
面粉、糯米粉、猪油混合成一层油皮酥，红曲米粉、牛乳、白糖、面粉混合成另一层鲜红的红色油皮，油酥用过筛的面粉和猪油一比一混合而成。
馅儿料有两种，一种选的是华南五府运送来的椰蓉椰浆，一种选的是红豆馅儿。
两层油皮酥叠在一起醒面，中间包裹油酥，双色皮重叠擀平后包上馅儿料，捏成小圆团，在皮层表面切上横竖“十”字刀，入油锅炸。
在高温的油里，小小的皮酥渐次绽开，形成了一朵表皮乳白，内里嫣红的千层花。
很是好看。
许多食客点了金乳酥的名要送餐——金乳酥样子好看，适合摆在小案和四方桌上做装饰，寻常的白案师傅也没这套方子，看上去新奇雍容，便颇得富贵人家的喜欢。
恰恰好，金乳酥的利润是最高的。
金乳酥，含钏一盒六只的售价是二十二文。
成本嘛...
白爷爷皱着眉头看了看金乳酥的配方，嘟囔了一声，“奸商！”
含钏笑眯眯地挠挠头。
“虽面粉、猪油、红曲是便宜货，但这东西费油！且费心思！”
含钏给白爷爷算一笔账，“食材上的成本，一盒顶多一文钱，可单单是擀面、炸点、塑型、装盒，都要费我一下午的光阴。古人云，一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，我这是拿生命在做糕点呀！”
白爷爷正喝着茶，“噗嗤”一声，茶水险些喷了出来，把茶盅往桌上一放，憋出两个字，“谬论！”
含钏贴心地再给白爷爷盛上一壶茶，把糕点盒子翻了过来，葱段似的素手一指，“您看这儿！”
白爷爷眼神不大好了，凑拢了看，有个红泥印子，像是印章。
含钏得意洋洋，“就这盒子，一百个就三十文钱呢
