第二百八十二章 猪肚包鸡 (第2/3页)
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说君子远庖厨吗？
这咋一个两个都舍不得放开厨房的差事了？
是。
她承认采购买办，特别是日日都要进货，且要从不同地方进货的厨房，油水特别足。
可别的地方也不差啊！
若是能谋个庄头上的管事，那可真是天高皇帝远，林深任鸟飞了...
不比拘在厨房有赚头？
含钏抿了抿鬓发，安安静静地等着陆管事回话。
等了半天也没等到。
这是无声的抗议，和缄默的怒吼呀...
含钏叹了口气，笑了笑，声音放缓，“陆叔，您有什么想法，总得告诉...”
“奴不愿意离开灶房！”陆管事抬起头，斩钉截铁，翘起的兰花指都多了几分执着。
含钏：...
对厨房是真爱了。
不懂，中年大叔的爱好，她有些不懂。
含钏默了默，转了个话头，笑问，“您说，我母亲最爱吃猪肚鸡，常常是您守着炖开。那您说说看，猪肚包鸡最重要的一味料是什么？”
陆管事一愣，偏头想了想，试探着答，“自是小鸡儿？应选用半年的跑山嫩鸡，生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食...要过两遍烫水则对鸡子的要求比较高，若是鸡子不好，煮得过久就会太柴或是太板，吃进嘴都不舒爽...”
含钏静静地听。
在灶房待了十几年的老人了。
连炖个汤都说不清楚。
含钏抿抿唇，截断了陆管事的话头，“第一次生滚，第二次滚热再食，这种炖法儿叫老火食法，根本不用担心火候难以控制而导致鸡肉过火变韧，您说的这个，压根就不成立。”
陆管事脸上一红，低了低头。
含钏轻声再道，“是白胡椒，猪肚包鸡的要义是白胡椒。猪肚包鸡本质上是潮州菜，讲究清淡自由，选用猪肚这个食材，本身就是一场冒险。无论这猪肚再好！清理得再干净利索，这个食材的特殊就局限了这道菜的做法。而猪肚包鸡，本身对香料的依仗不强，故而在选择佐料上，就务必讲求一击即中，当场见效。”
陆管事佝着头，沉默不语。
含钏再问，“那我再问你，咱们灶房采买的白胡椒是出自何地？”
陆管事再一愣，直勾勾地盯着含钏看了一会儿，脑子纯属放空
