第二百零五章 滚鸡蛋 (第2/3页)
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菜谱子，好似没有太多海上的东西？”
瞿娘子笑着应是，“...家里头祖传官府菜，上了谱儿的海味能做好几盏，如那佛跳墙、生炊鮰鱼、生炒鲟鱼片...倒是能做，可也不是招牌。”瞿娘子眼波一转，笑道，“您是觉得那几头溏心鲍尚能入口，想添加入菜吗？”
和聪明人说话，真省事。
含钏笑着点头，“‘时鲜’不比您留仙居是百年老字号，又有挂炉的烤鸭做招牌。‘时鲜’推的菜里还没有特别镇场、可得源远传长的。我料理海味倒有几番心得，便想由此试一试。”郑重地加了一句，“您若觉得不方便，便只当没听过我说这番话便是，本就是不情之请，不能叫您为难。”
说起菜式，瞿娘子倒是来了兴致。
“您想用溏心鲍的话，这个成本您计算过吗？”瞿娘子没去“时鲜”吃过饭，不明白‘时鲜’的经营方式，单在心里算了算成本与卖价，劝含钏，“您若想珍藏几头好的海货，我觉得可。可您想想，咱虽是营业高端食肆，可大规模进这等价位的食材，咱们的成本、盈利与现存银两之间的平衡极易被打破，到时候食肆因一时的银两断裂而造成经营不善，事小；因不计成本进货而导致负债累累，则事大啊。”
这倒当真是肺腑之言了。
含钏想起前日同徐慨说的那些话，不由笑道，“您有所不知，‘时鲜’是按照一人一餐一标的规则定的价格，分为三档，每一档的上菜不同，每一个时节的上菜也不同，食客们不点菜，我根据当日食材将菜品按人头配好即可。若觉得那海味价格过高，导致成本与盈利不匹配，我完全可以将这种珍品设置在最高等，再添减其他菜式，以达到收支平衡。”
瞿娘子这还是头一次听说这种营业模式。
很新奇。
也觉得很有道理。
瞿娘子歪头想了想，一针见血地指出这种模式的不足，“那您这样，规模永远都做不大，永远都只能接待极少的桌数。”
毕竟依据人肉来配菜，不接受食客自主点菜。
单单这一点，就会挡掉许多不接受这种模式的食客。
且配菜比做菜更费心力，并且每日配菜的不同，直接决定了成本无法因大批量进食材下降。
含钏点点头。
这个弊病她知道。
可她想这样做。
这样做，更能让她体悟食物的乐趣，永葆试菜的兴趣。
瞿娘子见含钏笑眯眯的，便明白她的意思了，
