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看老爷子人老了,可是手很稳,和面时仅仅是看着,就给人一种很有劲儿的感觉。

他和面的动作,更是有一种特殊的韵律,看起来很舒服,很和谐。

高典仔细观察着,很快老爷子就把面团揉好。

这个时候,老爷子开口道:“趁着面团还在发酵,我给你讲讲。如果是制作馒头的话,等面团发酵好,就可以制作成一个个馒头的粗胚。但是包子不同,这个时候需要擀皮。”

“其实绝大多数面点都会有这一步擀面的操作,可以说擀面的重要性在面点中,并不下于和面。当然,相比于和面来说,擀面相对要简单许多。”

“无论是做包子皮也好,还是做其他的皮也罢,在擀面的时候,都要做到心中有数。比如包子皮要多大多厚,你擀面的时候,就需要心里有个尺寸,避免二次擀面。”

…………

接下来的时间里,魏连章老爷子又和高典讲了许多关于擀面的知识,不仅仅局限于包子皮这一项。

面团发酵好,魏连章开始擀面。

一边擀面一边说道:“擀面需要注意用力均匀,你可以多压几次……”

高典一边听着,一边认真的点头。

很快,魏连章老爷子就擀出了几张包子皮。

“擀皮这一步,你看清楚了吗?”魏连章问到。

高典连连点头应到:“看清楚了。”

“嗯,你下来多去想想,我现在教你和馅,你等一下。”魏连章说到。

随后,他走出厨房,去书房写了一个配方。

走出来后,他把配方交给高典说到:“这是猪肉馅一个配方,,其它的馅,你可以根据这个配方做出不同程度的改变,怎么调整,我上面有写。”

高典把配方拿在手里,仔细看着,还没等他看完,又听魏连章说到:“这个等会儿再去看,现在你先看着我做。”

高典闻言,把配方小心叠好,放进口袋里面。

魏连章看了一眼,没有说话。

“馅是需要和的,不然包子蒸出来,馅是散的。为了保持馅的粘性,你在和馅的时候,只能朝着一个方向和……”

魏连章一边和着馅儿,一边教导着高典。

他讲了很多关于馅的一些小技巧,也不管高典能不能全部记下来。

终于,馅也和好了,接下来就是包包子。

这一步需要的是心灵手巧,包包子这个步骤,说难不难,说简单也不简单。

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