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心方面，也是重甜腻。
这些从各地的菜肴发展历史以及各地特产就能看出。
盐在古代是战略物资，但却也是平民可以享用的调味料。而糖分的来源非常窄，天然蜂蜜其稀少自不用说；饴糖不但耗费粮食且甜味并不浓；蔗糖制作方法落后产量极低，且那时候的甘蔗并非后世所种植的种类。
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