30、羊羹（羊肉泡馍） (第1/2页)
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等容妤到了店里,李婶等人早已经忙活开了，见容妤过来,赶紧迎了上去,“掌柜的，东西都备好了,就等您呢。”
有店员帮衬就是这点好,不用自己天没亮就爬起来又是生火又是准备食材的。
容妤让英娘将还在打瞌睡的团哥儿带去楼上休息，自己则进了厨房。
只见厨房里临时架起了一口约半人高的大锅，里面几根带肉的羊腿骨正随着沸腾的汤水上下翻滚,汤汁清亮,远远的就能闻得到那浓郁的药料香味，因为添加了羊油的缘故，香气愈发浓郁诱人。
“掌柜的,这饼子您看这样做成不？”小许氏正在案板前揉面，试着捏了一个面团，问容妤。
容妤点头,“还可以再大些,约莫二两重。”毕竟是拿来当主食的,饼子虽不值几个钱，但分量得给够。
小许氏应了一声,与她略木讷的性子不同，手脚十分的麻利，一个个白面剂子在她手中揉搓几下就成了一个白胖的面饼生胚，容妤看得暗自点头,一看就是常进厨房的人，干起这些活来就是得心应手。
见肉骨头煮的差不多了，容妤将肉骨头捞了起来，用特制的刀具将已经煮的软烂的肉尽数取了下来，才又把骨头放进汤里继续小火炖煮。
“小姐，这是做什么？好香啊？”红豆边抽着鼻子边走了进来，围着那口大锅转了一圈，啧啧称奇。
“掌柜的说今日上羊羹呢。”在一边帮着洗菜的李婶笑道，“十几斤的羊肉羊骨头，今日这羊羹可不比上次的驴火烧便宜。”
时下羊肉也就比牛肉稍便宜一些，一斤肉也是大几十文，掌柜的大手笔她们可算是见识了，别的就罢了，吃食方面着实大方。
“羊羹？”红豆疑惑。
容妤笑道：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊羹还有个别称就是羊肉泡馍，属北方面食名点，以羊骨汤作底，上面搁一层卤好的羊肉、粉丝、葱花等配菜，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷。”
“至于泡馍嘛，”容妤拖长了声音，“这才是有意思的地方，烙好的面饼与汤分端上桌，把饼掰碎了散入汤中，食后单喝一碗鲜汤，各是各味称‘单走’。或是将掰碎的饼子送与后厨，与汤一同煮了端来，碗中不见汤，谓之‘干拔’，总之面饼与汤，但看食客怎么搭配。”
红豆咋舌，只觉得头听得晕乎乎的，“这也忒麻烦了，弄个吃食还这么多头绪。”
“这才是吃的乐趣嘛。”容妤哈哈一笑。
羊肉泡馍乐
