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赤羽居酒屋有单点也有放题，所谓的放题即自助餐。放题比单点要合算的多，189元一人，随意吃喝，只要不浪费即可。国内客人的话，有相当一部分人是扶着墙进来，又都吃的扶着墙出去。点菜不管喜欢不喜欢，总之拣贵的点，不贵不开心，浪费食物更是家常便饭；年轻人还好，碰上更年期的老爷叔老阿姨，说不得吵不过。这些人花了钱，是必定要吃回本的，在他们身上是赚不到多少钱的，只能跑个量，薄利多销，使店里看着热闹。
而那些日本老男人就不同了，这些人大都是派往中国的管理层，来赤羽喝喝酒，与客户或是同僚谈谈工作上的事情。而且他们也大都不喝包含在自助餐内的廉价清酒与各式花哨饮料，而是会开些另外收费的烧酒等；而点的菜则更要让人吃惊，花了同样的189元的自助餐的钱，可能只点一些盐水煮毛豆、纳豆、凉拌裙带菜、蔬菜色拉等下酒小菜，一桌人喝喝酒，说说话，当中吃点生鱼片、天妇罗，最后再来碗拉面或炒饭垫底，作为一个经营餐馆、追逐利益的商人来说，怎么会不喜欢不奉承这样的客人？
居酒屋的客人成百上千，其中以中老年的男客居多，每一个老男人穿戴得大同小异，西装笔挺，深色领带，头发多少不论，都梳得一丝不乱，谈吐彬彬有礼。美代见着客人，连一秒也不用犹豫就能叫出客人的名字，记起那人的饮食习惯，诸如山本吃天妇罗不要南瓜喽，岛田吃生鱼片要双份芥末喽之类的。
五月对此一直心存纳闷，不明白美代的记性为什么会这么好。直到有一次，她捡到了美代那个忘在更衣室的迷你笔记本才明了。
她起初不知道笔记本是谁的，随手翻开看了看，认出是美代的字，上面每一张都写着些日本人的姓名，诸如：山口，五十岁左右，住友商社取缔役，矮胖，双下巴，下巴上有粒黑痣，痣上有根红色毛发。这行文字的旁边画着一张人脸，画像拙劣，犹如出自幼儿园小朋友之手，但是面庞上的特点却都罗列得一清二楚；还有就是：佐久间英昭，四十二岁，秃顶，四眼，眼球微微凸出，说话有点结巴，不能吃辣，色拉不要千岛酱。自然，旁边也有一副同样令人不敢恭维的画像。
五月恍然悟之，心中叹之服之，于是也找了个小本子，每天把问来的客人的名字特征都悄悄地记下来。一段时间下来，她也能毫不犹豫地叫出许多客人的名字来了，哪怕客人同她并不熟悉，但既然她能叫得出名字，客人也就报之以微笑，亲切之感也就在顾客与小服务员之间油然而生，这样一来，即便上错了菜，犯了一
