第八十五章 包子 (第2/3页)
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看老爷子人老了，可是手很稳，和面时仅仅是看着，就给人一种很有劲儿的感觉。
他和面的动作，更是有一种特殊的韵律，看起来很舒服，很和谐。
高典仔细观察着，很快老爷子就把面团揉好。
这个时候，老爷子开口道：“趁着面团还在发酵，我给你讲讲。如果是制作馒头的话，等面团发酵好，就可以制作成一个个馒头的粗胚。但是包子不同，这个时候需要擀皮。”
“其实绝大多数面点都会有这一步擀面的操作，可以说擀面的重要性在面点中，并不下于和面。当然，相比于和面来说，擀面相对要简单许多。”
“无论是做包子皮也好，还是做其他的皮也罢，在擀面的时候，都要做到心中有数。比如包子皮要多大多厚，你擀面的时候，就需要心里有个尺寸，避免二次擀面。”
…………
接下来的时间里，魏连章老爷子又和高典讲了许多关于擀面的知识，不仅仅局限于包子皮这一项。
面团发酵好，魏连章开始擀面。
一边擀面一边说道：“擀面需要注意用力均匀，你可以多压几次……”
高典一边听着，一边认真的点头。
很快，魏连章老爷子就擀出了几张包子皮。
“擀皮这一步，你看清楚了吗？”魏连章问到。
高典连连点头应到：“看清楚了。”
“嗯，你下来多去想想，我现在教你和馅，你等一下。”魏连章说到。
随后，他走出厨房，去书房写了一个配方。
走出来后，他把配方交给高典说到：“这是猪肉馅一个配方，，其它的馅，你可以根据这个配方做出不同程度的改变，怎么调整，我上面有写。”
高典把配方拿在手里，仔细看着，还没等他看完，又听魏连章说到：“这个等会儿再去看，现在你先看着我做。”
高典闻言，把配方小心叠好，放进口袋里面。
魏连章看了一眼，没有说话。
“馅是需要和的，不然包子蒸出来，馅是散的。为了保持馅的粘性，你在和馅的时候，只能朝着一个方向和……”
魏连章一边和着馅儿，一边教导着高典。
他讲了很多关于馅的一些小技巧，也不管高典能不能全部记下来。
终于，馅也和好了，接下来就是包包子。
这一步需要的是心灵手巧，包包子这个步骤，说难不难，说简单也不简单。
