20 第二十章 (第1/2页)
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宿谊看着那两个精美的瓦钵中那一红一淸两个钵钵鸡，自己都忍不住擦了一下口水。
自穿越以来，多长时间了？在这个调味料匮乏的时代，宿谊的舌头已经抗议许久了。
钵钵鸡是什么？钵钵鸡是源于四川乐山，在成都发扬光大的成都名小吃，已经有上百年的历史。
不认识的人并不知道钵钵鸡和冷串串的区别，但爱吃的人，绝对不会弄混两者。这两者口味的差别，在会吃的人舌头上，那是跟南北国境线一样的距离。
其实从名字上来看，就知道钵钵鸡和串串的巨大差别。钵钵鸡是鸡，而鸡可不是便宜的东西。钵钵鸡的汤，是鸡汤鸡油，而不是猪骨头猪油；钵钵鸡串的肉，是鸡肉鸡杂，而不是猪下水猪内脏。
钵钵鸡是大佛脚下殷食人家的调味小菜，而不是川江码头劳工走贩的果腹之物。
就连盛放菜肴的器具，钵钵鸡那或青花或龙纹的瓦罐，或精致或大气，都是那么彰显着这道菜的来历，绝对不是草根出身。
在宿谊穿越的时候，钵钵鸡传承下来，已经变得很草根了。精致的钵钵变成了盆子，熬汤的变成了猪骨头，竹签上更是连鸡肉都看不到。
就连许多年轻的成都人，都会疑惑，钵钵鸡和冷串串有区别吗？
宿谊拿起一根竹签，轻轻咬下浸透了红油的鸡肉。
有区别，当然有区别。区别大着呢。
已经完全没了钵钵鸡精髓的“钵钵鸡”，要吃出味道，还得放碟子蘸调料。无论是为了照顾川人口味的干碟，还是照顾不吃辣的客人口味的油碟，亦或是为了外来游客专门调配的麻酱碟。宿谊认为，蘸了碟子才能吃的钵钵鸡，吃起来就没意思了。
钵钵鸡的精华，就在于鸡汤与调料的融合。鸡汤熬的入不入味，调料炒的够不够好，这就是每一家钵钵鸡的绝活。好不好吃，只要在刚从钵钵里拿出来的竹签咬上一口，立刻就可以评判。
好吃的钵钵鸡，绝对不需要任何其他佐料辅助。空口吃就成了。
宿谊调配的钵钵鸡，还是老式的两种味道。
一种麻辣，一种藤椒。上好的芝麻漂浮在红亮的麻辣油或者清亮的藤椒油上，竹签上的食材隔着油若隐若现，再趁着瓦罐洁白的内里，从视觉上，就是极佳的享受。
宿谊吃完了一串还想继续吃。但想到厨房外面还有人等着，偷吃过多好像不太好，于是宿道长又吃了一串藤椒味的之后，才擦干净嘴，慢条斯理的端着两个瓦罐走出了厨房。
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